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“喜欢清香又带有一丝丝辣味的青椒与肉丝的组合。”
食材明细
主料
青椒
5至7个
肉
切丝
辅料
郫县豆瓣酱（红油豆瓣）
1勺至2勺（看口味而定）
酱油
2匙
水
1小碗
菜籽油
适量
料酒
少量
调料
盐
少许
味精
适量
白糖
1小匙提味
酱香
口味
炒
工艺
廿分钟
耗时
普通
难度
青椒肉丝的做法步骤
1准备好食材主料与辅料及调味料。
2青椒洗净后切丝。
3肉🥩切丝后加入酱油、少许盐🧂提味去腥，抓匀腌制酱料备用。
4腌制10分钟左右。
5平底锅或炒锅加上菜籽油，最初开大火烧至七成热度。
6加入少量盐。
7把腌制好的肉丝倒入锅中翻炒，翻炒中倒入料酒去腥提鲜。
8使用红油豆瓣或郫县豆瓣酱。
9加入少量的豆瓣酱，继续翻炒。
10倒入洗净切好的青椒丝合着肉丝一起翻炒。
11加少量味精及少量水，汤汁沸腾出锅。
12青椒肉丝摆盘出锅。
小窍门
1.肉丝切成细丝刀功很重要。
2.翻炒肉丝不宜过久，注意火候。大火到关至小火要有分寸。
3.料酒、盐、味精都要少量加入，不宜操之过急。
4.青椒中间的蒂芯要在切丝前摘除。
5.口味轻淡可以适量加一点白糖，避免太咸太辣。
6.菜籽油的用量也不宜太多。
7.少量水的加入要做好控制。
8.青椒倒入时间要做好肉丝不粘锅。
9.切记不能在炒菜时想其他事情。
来自 美食天下 女将军令 的作品
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
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